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食品質(zhì)量與安全范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；專業(yè)建設(shè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G420 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費者的身體健康[1]，同時，還涉及社會[2]、經(jīng)濟[3，4]、法律、國家形象等諸多方面，逐漸成為我國經(jīng)濟建設(shè)和文明發(fā)展的重要指標。

自上個世紀90年代至今，我國的食品工業(yè)一直保持兩位數(shù)的增長勢頭，根據(jù)中國工業(yè)和信息化部的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，中國食品工業(yè)到2015年將達到12.3萬億元。在這樣的高速發(fā)展過程中，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求經(jīng)濟效益，難免出現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)不嚴的現(xiàn)象，使得食品安全問題頻發(fā)，在這樣的形勢下，對食品質(zhì)量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領(lǐng)域，出現(xiàn)新的專業(yè)――食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在如此多的院校開辦相同專業(yè)的情況下，如何辦出特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力，就成為每個學(xué)校面臨的主要問題。

天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，在食品科學(xué)與工程專業(yè)（1983年本科專業(yè)）基礎(chǔ)上，于2007年籌建食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2008年開始招生，2010年申報天津市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)，并獲得批準建設(shè)。在建設(shè)過程中，主要針對人才培養(yǎng)計劃制定、主干課程體系建設(shè)、實踐教學(xué)與理論教學(xué)有機結(jié)合以及專業(yè)師資隊伍建設(shè)等方面入手，著力形成專業(yè)特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力。

一、制定適合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展需求和競爭需要的人才培養(yǎng)方案

戰(zhàn)略性新興專業(yè)主要任務(wù)是為新興產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才。在2008年培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和就業(yè)過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，走訪相關(guān)生產(chǎn)單位，了解社會對人才的需求，結(jié)合我校的優(yōu)勢與特色，對該專業(yè)的培養(yǎng)方案進一步修正。

以食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測為主要模塊，設(shè)置教學(xué)課程。根據(jù)社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需要，教學(xué)重點側(cè)重食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測兩個方面。同時，為了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中保持知識體系的完整性，在進行專業(yè)模塊學(xué)習(xí)過程中，必須完成專業(yè)基礎(chǔ)和核心課程的學(xué)習(xí)，在此基礎(chǔ)上，再選擇模塊課程的學(xué)習(xí)。

專業(yè)基礎(chǔ)課程共38學(xué)分，包括：無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等。

核心課程共10學(xué)分，包括：食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

食品與安全控制模塊共8學(xué)分，課程包括：食品標準與法規(guī)、綠色和有機食品管理和認證、食品貯藏與運輸、食品物流學(xué)等。

食品分析與檢測模塊共分，課程包括：食品添加劑、動植物檢驗檢疫學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物檢疫技術(shù)等。

2.加強基礎(chǔ)和實踐教學(xué)，強化個性化培養(yǎng)。（1）在教學(xué)計劃修改過程中，為了給學(xué)生更多的時間，發(fā)展自己的愛好和興趣，將總學(xué)分從原有培養(yǎng)計劃（08版）的191學(xué)分壓縮至184.5學(xué)分。（2）增加實踐和實驗教學(xué)的比例。在修改后的培養(yǎng)方案中，實踐課程的比例從原來計劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實踐和實驗教學(xué)的比例，強化學(xué)生的實踐能力。（3）增加基礎(chǔ)課比例，打?qū)嵗碚摶A(chǔ)。在新的教學(xué)計劃中，授課學(xué)分共160.5學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎(chǔ)課為69，學(xué)科基礎(chǔ)課為38，授課學(xué)分為15分，占總授課學(xué)分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎(chǔ)課教學(xué)，使學(xué)生具備扎實的理論基礎(chǔ)。（4）提高選修課的比例，增加學(xué)生自主選課空間。修訂后的培養(yǎng)方案中，可供選修課程的41.5個學(xué)分，占授課學(xué)分的25.8%，較原來（08版選修課學(xué)分為38，授課學(xué)時為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學(xué)生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學(xué)的比例，作為工學(xué)學(xué)士學(xué)位，必須有相應(yīng)的工程類的課程，在新的培養(yǎng)計劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護的課程。使學(xué)生獲得相應(yīng)的工程方面知識。（6）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和個人能力。將大學(xué)生參加各類科研活動（國家和天津市的大學(xué)生創(chuàng)新項目科研立項、教師科研）、各類競賽、發(fā)表科研論文、考取各類證書等納入學(xué)分，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新意識，全方位提高個人能力。

二、構(gòu)建主干課程，構(gòu)建課程教學(xué)團隊

為了實現(xiàn)培養(yǎng)目標，對相關(guān)課程內(nèi)容進行重組。通過吸納食品制造、食品營養(yǎng)與安全控制、食品技術(shù)管理等用人單位對人才培養(yǎng)的建議，在修訂的培養(yǎng)計劃中，對有些課程內(nèi)容按類進行劃分合并，減少內(nèi)容重復(fù)。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術(shù)》、《食品生產(chǎn)過程安全控制》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估》等相關(guān)課程整合成一門課――《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》。同時增加該課程的實驗課程《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗》（2周），該課程重點是現(xiàn)代檢測技術(shù)應(yīng)用和大型儀器操作使用，增強學(xué)生實驗技能。

三、理論教學(xué)和實踐教學(xué)有機結(jié)合，強化操作技能的培養(yǎng)

1.系統(tǒng)設(shè)計實踐教學(xué)模塊，實現(xiàn)培養(yǎng)目標。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標定位是應(yīng)用型復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。為了實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標，必須強化理論與實踐的緊密結(jié)合，系統(tǒng)設(shè)計實踐教學(xué)體系。在一、二年級以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主，除了公共基礎(chǔ)課程外，主要課程有：無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析和食品工程原理等。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學(xué)共96學(xué)時，實驗學(xué)時為46，占47.9%；有機化學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為37，占46.3%；儀器分析為48學(xué)時，實驗學(xué)時24，占50%；生物化學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為32，占40%；食品工程原理開設(shè)1周的課程設(shè)計；基礎(chǔ)課的總體實驗學(xué)時占總學(xué)時的46.%。在三、四年級以專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程教學(xué)為主，主要課程包括微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品工藝實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等。其中，微生物學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為32，占40%；食品工藝學(xué)實驗為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，實驗學(xué)時為16，占50%；食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗為2周；食品生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計1周；專業(yè)實習(xí)2周；畢業(yè)實習(xí)4周和畢業(yè)論文為12周。通過修訂后培養(yǎng)計劃，實踐教學(xué)和實驗教學(xué)的學(xué)時占總學(xué)時26.6%。

2.科研創(chuàng)新、證書考取等納入培養(yǎng)計劃強化個人能力培養(yǎng)。在修訂的人才培養(yǎng)方案中，將學(xué)生參加科研立項（國家和天津市及學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新計劃）、各類競賽、參加教師的科研，發(fā)表學(xué)術(shù)論文、各類資格證書的考取等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生每年有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，其中包括國家和天津市大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目以及校級大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目；30%的學(xué)生參與教師的科研課題。每年參與數(shù)量在10篇以上；有80%的學(xué)生通過HACCP內(nèi)審員、高級檢驗師、營養(yǎng)師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵學(xué)生積極參與各種課外實踐活動，強化個性化培養(yǎng)。

3.實行導(dǎo)師制，指導(dǎo)四年級學(xué)生學(xué)習(xí)。四年級學(xué)生主要以專業(yè)課學(xué)習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文為主，在這期間，全面實行導(dǎo)師制，形成導(dǎo)師負責(zé)研究生參加的指導(dǎo)隊伍，將本科學(xué)生的畢業(yè)論文與教師科研緊密結(jié)合，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。

4.加強實習(xí)基地建設(shè)，提升實踐教學(xué)功能。以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點學(xué)科和天津市食品生物技術(shù)重點實驗室為依托，形成產(chǎn)學(xué)研合作機制。發(fā)揮學(xué)習(xí)科研力量和人才的優(yōu)勢，幫助企業(yè)開發(fā)新工藝和新產(chǎn)品；企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實習(xí)基地，互惠互利，共同發(fā)展。保證了實踐教學(xué)順利實施。提高學(xué)生的實踐能力和科研能力，增強競爭力。

四、優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊伍

師資隊伍是完成教學(xué)和實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的重要保障，在師資隊伍建設(shè)過程中，我們通過引進、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式，建設(shè)一支學(xué)緣豐富、結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學(xué)與科研水平的專業(yè)教師隊伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學(xué)位；其中，50歲以下教師均具有博士學(xué)位。師資隊伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識、學(xué)歷、年齡等均較合理的教學(xué)團隊。

所形成的教學(xué)團隊，不僅能夠完成本科和研究的教學(xué)工作，還具有很好的科研能力，近3年共發(fā)表教學(xué)改革及學(xué)術(shù)論文200余篇；主持或參加省部級以上科研項目15項，其中國家級項目7項，省部級項目8項，累計經(jīng)費達700多萬元。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過6年多的建設(shè)，在培養(yǎng)方案方面，經(jīng)過3屆畢業(yè)生的檢驗和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時建設(shè)了一支有較高理論和實踐教學(xué)能力的師資隊伍，能夠高質(zhì)量完成本專業(yè)的教學(xué)和相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。

參考文獻：

[1]石琰.淺談食品安全與健康[J].滄桑，2014，（6）：184.

[2]黃衛(wèi)東，鄧祺.從食品安全問題看當(dāng)代企業(yè)社會責(zé)任[J].長春工程學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2013，14（4）：43-45.

食品質(zhì)量與安全范文第2篇

1、食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。

2、通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使營養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

食品質(zhì)量與安全范文第3篇

關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全 應(yīng)用型人才 培養(yǎng)模式 教學(xué)體系 創(chuàng)新能力

食品產(chǎn)業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，為社會提供了大量就業(yè)崗位，食品專業(yè)人才因此而極為緊俏。但是由于食品企業(yè)普遍存在高科技含量不高、缺乏建立監(jiān)管流程意識和從事檢驗檢測的專業(yè)人才匱乏等問題，導(dǎo)致近年來食品安全事件頻發(fā)。隨著食品企業(yè)食品安全意識的提高，食品質(zhì)量安全控制相關(guān)人才需求越來越大，專業(yè)人才供求矛盾日趨緊張，這種現(xiàn)象在三四線城市的食品企業(yè)表現(xiàn)得尤為突出。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國食品安全人才缺口達80萬之多。統(tǒng)計顯示，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)專業(yè)就業(yè)率均超95%，良好的就業(yè)形勢反映了社會對食品安全全程監(jiān)管“守護人”的迫切需求。此外，食品質(zhì)量安全是關(guān)系人民健康和國計民生的重大問題，所以各級政府都將保障食品安全作為經(jīng)濟社會發(fā)展的核心政策目標[3]。

針對這種現(xiàn)實情況，各高校都自覺調(diào)整自己的專業(yè)方向，紛紛開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)或增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向，國家已批準在專業(yè)目錄之外設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。至今我國已有近200多所高校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)或設(shè)此專業(yè)方向[4]，國家教育部已批準我院從2005年起開設(shè)此專業(yè)，成為陜西省第二家開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校，食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要培養(yǎng)具備生物學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全等基本知識和實驗實踐技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等專業(yè)領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制等相關(guān)工作的高級應(yīng)用型人才，目前已有畢業(yè)生六屆，均保持較高就業(yè)率。

在近十年的發(fā)展過程中，我們在學(xué)校辦學(xué)理念的指導(dǎo)下，為適應(yīng)高等教育發(fā)展的新形勢和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的現(xiàn)實需求，地方高等院校必須在適應(yīng)當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟與社會發(fā)展需要、即在“應(yīng)用”兩字上狠下工夫，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和專業(yè)發(fā)展模式等方面進行積極探索與實踐。進一步更新教育觀念，在專業(yè)建設(shè)方面發(fā)揮自身優(yōu)勢，合理利用現(xiàn)有資源，加強陜西理工學(xué)院食品質(zhì)量安全的專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化，拓寬食品質(zhì)量安全專業(yè)的發(fā)展路徑，凸顯我校食品質(zhì)量安全專業(yè)的發(fā)展特色，形成具有鮮明時代特征的、高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型食品質(zhì)量安全人才培養(yǎng)方案，修定我校食品質(zhì)量安全專業(yè)培養(yǎng)目標，改革食品質(zhì)量安全專業(yè)教學(xué)內(nèi)容、課程體系和教學(xué)授課方法，尤其重視學(xué)生的應(yīng)用實踐能力和綜合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在符合高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標的前提下，積極探索并形成具有鮮明特色的應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)能與社會對食品質(zhì)量與安全多元化、復(fù)合人才需求目標相適應(yīng)的合格畢業(yè)生，真正達到為地方經(jīng)濟與社會發(fā)展服務(wù)的目的。

1.總體思路

食品質(zhì)量安全專業(yè)隸屬于廣義食品科學(xué)范疇，是一門跨學(xué)科門類的、多種學(xué)科門類交叉極強的應(yīng)用性專業(yè)，其知識范圍涉及傳統(tǒng)生物學(xué)、有機（無機）化學(xué)、食品科學(xué)、儀器分析與分析化學(xué)、現(xiàn)代管理學(xué)、農(nóng)學(xué)、生理學(xué)與醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、標準化與法律法規(guī)等多種學(xué)科領(lǐng)域。

能否制訂科學(xué)有效的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，是決定食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展成敗的關(guān)鍵所在。人才培養(yǎng)方案是否科學(xué)合理，能夠直接反映和影響某個學(xué)校的辦學(xué)特色和辦學(xué)水平，也會直接影響該校相關(guān)專業(yè)的人才的培養(yǎng)質(zhì)量。專業(yè)人才培養(yǎng)方案和專業(yè)發(fā)展定位不僅決定專業(yè)的發(fā)展方向，而且決定專業(yè)師資隊伍配置、實驗室建設(shè)、教學(xué)的組織實施及畢業(yè)生就業(yè)等問題[5]。因此，科學(xué)的專業(yè)發(fā)展定位，必須既要適應(yīng)學(xué)科的發(fā)展方向，又要符合社會對畢業(yè)生的需求，更要最大限度地促進學(xué)生的個性發(fā)展及培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用創(chuàng)新型人才，并且要與學(xué)校的發(fā)展定位、學(xué)校的總體培養(yǎng)目標相符合。依據(jù)學(xué)校辦學(xué)指導(dǎo)思想，科學(xué)制訂計劃，首先完成專業(yè)培養(yǎng)目標的修訂，匹配專業(yè)課程體系。

主要發(fā)展思路為：（1）不斷優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，通過制訂、修訂專業(yè)教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，按社會需求設(shè)置專業(yè)方向，實施“因材施教、分流培養(yǎng)”的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力和創(chuàng)新精神。（2）加強對學(xué)生學(xué)習(xí)能力和專業(yè)思維能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生運用其所學(xué)知識來考察、分析和處理專業(yè)問題。（3）堅持將啟發(fā)式教學(xué)貫穿教學(xué)環(huán)節(jié)始終，充分體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)思想，引導(dǎo)學(xué)生通過對專業(yè)課程內(nèi)容的歸納總結(jié)、輔以教師輔導(dǎo)解答、開展課堂專題討論等手段，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。（4）強化專業(yè)實驗實踐教學(xué)，增加專業(yè)選修課與實踐課的課時加強學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

2.主要內(nèi)容與研究成果

按照強化學(xué)生的應(yīng)用及創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強培養(yǎng)人才的就業(yè)適應(yīng)性的原則，對當(dāng)前食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃進行針對性調(diào)整與改革，對現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)計劃按照知識、能力、素質(zhì)三者協(xié)調(diào)發(fā)展的思路來重新規(guī)劃設(shè)計，進一步完善本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建地方高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

2.1明確辦學(xué)思路與培養(yǎng)目標

高校的辦學(xué)思路是高校專業(yè)建設(shè)的核心指導(dǎo)思想，高校辦學(xué)思路決定了其相關(guān)專業(yè)建設(shè)的發(fā)展方向、發(fā)展進程和最終成效。我們依托“培養(yǎng)立足陜西，面向西部，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級專門人才”辦學(xué)指導(dǎo)思想，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)了高等教育理論和吸收借鑒其他本科院校經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，確定了陜西理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)要以工科教育為主體，理、工科兼容發(fā)展的發(fā)展模式，以現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為主，同時兼顧食品生產(chǎn)過程與質(zhì)量管理控制過程，在教學(xué)中注重加強專業(yè)實踐性教學(xué)，并逐步增加實驗與實踐環(huán)節(jié)的比例。把培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美全面發(fā)展，具備營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制方面的基礎(chǔ)理論知識和實驗操作技能，能夠滿足各級各類食品監(jiān)管機構(gòu)及相關(guān)企業(yè)的需求，在農(nóng)產(chǎn)品（食品）的生產(chǎn)、流通、加工、質(zhì)量檢驗控制等相關(guān)領(lǐng)域從事食品及相關(guān)產(chǎn)品加工、質(zhì)量檢測、質(zhì)量管理控制的高級復(fù)合應(yīng)用型人才作為本專業(yè)的培養(yǎng)目標。通過優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，加強專業(yè)實踐教學(xué)和科研實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)力度，逐步建立與我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標一致的，以工科教育為主，理工科教育兼容的、應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全課程體系，為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生未來從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制及管理等奠定堅實基礎(chǔ)。

2.2加強專業(yè)課程體系建設(shè)

專業(yè)課程是組成學(xué)科、專業(yè)的基本單元，也是高校教育教學(xué)工作的基礎(chǔ)與核心，因而要實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標，必須加強專業(yè)課程建設(shè)。通過先后四次制（修）定2005版、2006版、2010版和2014版培養(yǎng)計劃，目前我校已初步建立比較完備的，具有顯著地方特色的應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科課程教育體系。

學(xué)院非常重視課程建設(shè)，我們始終堅持“強化基礎(chǔ)、拓寬知識、瞄準前沿、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)”的教育教學(xué)理念，在教學(xué)過程中在保證學(xué)生掌握食品科學(xué)專業(yè)知識的系統(tǒng)性的前提下，對我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程內(nèi)容進行全面、系統(tǒng)性的調(diào)整，突出實驗實踐課程在專業(yè)教學(xué)中的地位，堅持教學(xué)過程中理論教學(xué)和實驗實踐并重，避免不同專業(yè)課程教學(xué)過程中相關(guān)知識點的重復(fù)，使不同專業(yè)課程之間的內(nèi)容銜接更有序合理，理論知識和實驗實踐技能銜接緊密，從而保證在限定課時的情況下，保證并增強食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的教學(xué)效果。

教材建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的核心部分，我們以構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科知識體系和專業(yè)知識框架為重點，從優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系著手，以實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的知識學(xué)習(xí)、能力鍛煉、素質(zhì)培養(yǎng)三者的協(xié)調(diào)發(fā)展。我們通過制訂培養(yǎng)目標明確的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)大綱，規(guī)范食品質(zhì)量與安全專業(yè)配套教材建設(shè)工作，并有序推進相關(guān)專業(yè)課程教材的改革。我們把專業(yè)教材建設(shè)工作具體落實到每門具體的專業(yè)課程建設(shè)中，并將教材建設(shè)作為教師參加專業(yè)建設(shè)的重要組成部分。根據(jù)我校教學(xué)大綱和具體的課程教學(xué)計劃，結(jié)合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點，優(yōu)選與食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)規(guī)格相符相近的，具有較高理論水平的、適用性強的國家級規(guī)劃教材，目前主干專業(yè)課程中80%以上選用的教材都是近三年內(nèi)出版、并且優(yōu)先選用國家規(guī)劃教材。在選好專業(yè)教材的同時，針對我校應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)層次和辦學(xué)目標，我們組織進行了食品質(zhì)量與安全專業(yè)校本教材的編寫建設(shè)工作。目前主編《食品安全導(dǎo)論》、《食品安全事件管理》教材兩部，參編教材《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《食品標準與法規(guī)》兩部，自編《食品工程原理實驗》、《食品工藝學(xué)實驗》實驗講義兩部。

2.3促進教學(xué)研究與改革

教學(xué)研究是日常教學(xué)工作的重要組成部分，也是提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進專業(yè)教學(xué)改革的重要途徑[6]。我們堅持通過教學(xué)研究改革來促進教學(xué)質(zhì)量的提高，通過組織專業(yè)教師積極申報各級各類教學(xué)改革項目，促進專業(yè)教學(xué)改革，以此促進食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)手段、方法改革和教學(xué)內(nèi)容更新，通過多年努力，取得了顯著成效。

以課程建設(shè)為抓手，穩(wěn)步推進教學(xué)改革。從2005年專業(yè)建設(shè)伊始，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師在做好教學(xué)工作的同時，積極開展專業(yè)教學(xué)改革實踐，通過組織相關(guān)專業(yè)教師申報各級教學(xué)改革研究項目，圍繞專業(yè)教學(xué)方法、教育教學(xué)方法、內(nèi)容，學(xué)生培養(yǎng)方式等方面進行了積極探討與實踐。同時在日常教學(xué)過程中，專業(yè)教師堅持將啟發(fā)式教學(xué)貫穿于教學(xué)全過程中，通過專業(yè)教師的不斷努力，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)主持完成校級教學(xué)研究項目五項，發(fā)表教學(xué)研究論文六篇。

食品質(zhì)量與安全教師十分注重專業(yè)教學(xué)手段的更新，專業(yè)教師積極開展多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和雙語教學(xué)活動。同時開展教學(xué)評教，通過參加各類教學(xué)研討活動，以此提高教學(xué)質(zhì)量。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程中，大部分課程使用了多媒體輔助教學(xué)手段，同時積極參與各種專業(yè)教材的編寫工作，食品質(zhì)量與安全教師主編參編各類教材七部，通過這些措施，保證專業(yè)課教材及時更新。

2.4培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神

實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐能力的一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，也是全面提高日常教學(xué)質(zhì)量、實施全面素質(zhì)教育的重要舉措[7]。所以加強食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗室和實習(xí)實踐基地建設(shè)，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高食品質(zhì)量與安全學(xué)生實踐能力的重要保障。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)重點建設(shè)了食品質(zhì)量安全分析檢測實驗分室、食品工程與工藝實驗分室、食品感官與評價實驗分室三個教學(xué)實驗分室，通過建立健實驗室的各種規(guī)章和管理制度，合理配置各實驗室的師資、儀器設(shè)備資源，充分發(fā)揮不同專業(yè)實驗室的功能，同時，在具體實驗項目設(shè)置上，對驗證性、設(shè)計性、綜合性實驗合理安排，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。

為保證學(xué)生課程見習(xí)和實習(xí)的需要。在學(xué)校的統(tǒng)一組織和院系的具體實施下，建立多個專業(yè)實習(xí)基地和實習(xí)單位。我們重點加強與漢中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局及食品藥品監(jiān)督管理局、陜西建興油脂食品有限公司、陜西朱q黑米酒業(yè)有限公司、漢中春雨食品有限公司等地方食品監(jiān)管部門和龍頭食品企業(yè)的合作。在校內(nèi)，結(jié)合食品專業(yè)特點與秦巴藍莓研究所、紅茶研究所等建立聯(lián)系，這些實習(xí)基地和實習(xí)單位既為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)提供了教學(xué)基地，又為教師的科技成果轉(zhuǎn)化提供了發(fā)展平臺。同時，各年級學(xué)生在每年的寒暑假都要開展不同形式的社會實踐和專業(yè)認知實習(xí)活動。實習(xí)前，學(xué)院會選派具有豐富教學(xué)實踐經(jīng)驗的專業(yè)骨干教師組成實習(xí)指導(dǎo)教師組，同時在實習(xí)基地成立學(xué)生實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實習(xí)實踐守則。在實習(xí)過程中，協(xié)調(diào)各專業(yè)實習(xí)單位安排經(jīng)驗豐富的一線專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)教師，并定期組織校內(nèi)外專業(yè)指導(dǎo)教師對學(xué)生實習(xí)實踐情況進行檢查指導(dǎo)，要求學(xué)生在實習(xí)實踐過程中寫出實習(xí)日志，在實習(xí)結(jié)束后必須進行實結(jié)，最終指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)情況評定匯出實習(xí)成績。這些具體措施的實施與落實，有效保證了各類實習(xí)實踐活動的質(zhì)量。

通過深化實驗教學(xué)改革、創(chuàng)新實驗教學(xué)模式、推進實驗室開放等方面進行了積極探索。初步建立了以“注重專業(yè)基礎(chǔ)、突出專業(yè)應(yīng)用、鍛煉動手能力、培養(yǎng)創(chuàng)新思維”為核心的應(yīng)用型實驗實踐教學(xué)體系，在夯實課堂實驗教學(xué)內(nèi)容的同時，初步構(gòu)建了包含“基礎(chǔ)、綜合、設(shè)計”三個不同層次的實驗教學(xué)內(nèi)容體系，以課程實驗開放訓(xùn)練為手段，以各類創(chuàng)新性實驗和畢業(yè)論文設(shè)計為延伸，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為補充，構(gòu)建專業(yè)綜合素質(zhì)與創(chuàng)新教育相結(jié)合的實踐教學(xué)體系。同時通過組織學(xué)生積極參與指導(dǎo)教師的科研項目、參加各種大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃等課外科技活動，輔以專業(yè)見習(xí)、實習(xí)，參加各種社會實踐活動，拓展學(xué)生的個性發(fā)展空間，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)綜合素質(zhì)。

通過參與教師科研及參加大學(xué)生創(chuàng)新計劃等課外科技活動，完善開放式實驗室管理，鼓勵、組織學(xué)生自己根據(jù)興趣及專業(yè)認知水平，在教師指導(dǎo)下，自行開展創(chuàng)新實驗設(shè)計、實施和實驗管理，培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力、動手實踐能力和團隊合作精神，對學(xué)生實行啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生開展自主性、研究性學(xué)習(xí)。重點支持部分學(xué)有余力的學(xué)生開展一定程度的創(chuàng)新性試驗項目，培養(yǎng)其自主創(chuàng)新能力；并鼓勵專業(yè)高年級學(xué)生積極申報校級大學(xué)生科研課題，開展不同層次的科研訓(xùn)練活動。2005年以來，本專業(yè)學(xué)生參與教師科研項目20項，撰寫論文有20多篇，主持大學(xué)生創(chuàng)新性實驗課題的研究10余項，其中獲國家大學(xué)生創(chuàng)新性試驗計劃項目立項2項，校級大學(xué)生創(chuàng)新性試驗計劃項目立項8項；學(xué)生獲得校挑戰(zhàn)杯競賽三等獎1項。

2.5加強專業(yè)師資隊伍建設(shè)

在專業(yè)師資隊伍建設(shè)過程中，堅持高水平師資引進與培養(yǎng)并重、骨干教師脫產(chǎn)攻讀學(xué)位與在職進修提高并重、教師學(xué)術(shù)科研研究與師德建設(shè)同抓，著力提高專業(yè)教師師資隊伍整體素質(zhì)。一是大力引進具有發(fā)展?jié)摿Φ母邔W(xué)歷教師，同時鼓勵和支持青年骨干教師在職攻讀學(xué)位，選送青年骨干教師到國內(nèi)外高?；蜓芯繖C構(gòu)培訓(xùn)或進修，以有效優(yōu)化專業(yè)師資隊伍結(jié)構(gòu)。同時加強與企業(yè)、社會的橫向聯(lián)系，明確社會需求，調(diào)整專業(yè)方向。邀請企業(yè)家和政府職能部門專業(yè)管理人員到學(xué)校作學(xué)術(shù)報告，并接受其指導(dǎo)；加強與地方政府職能部門的協(xié)作，由學(xué)校出面組織、派遣專業(yè)骨干教師到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)中，掛職兼任企業(yè)首席工程師，理論聯(lián)系實際，提高專業(yè)素養(yǎng)，為地方政府和相關(guān)食品企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，提供技術(shù)支持，也為本專業(yè)的持續(xù)發(fā)展拓寬道路。二是加強對本專業(yè)中青年骨干教師的培養(yǎng)，支持專業(yè)骨干教師外出訪學(xué)或者參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議，以此開闊眼界，提升教師專業(yè)學(xué)術(shù)水平，使其盡快成為具有專業(yè)發(fā)展前途的學(xué)術(shù)骨干。三是在日常教學(xué)過程中加強對青年教師的培養(yǎng)，為其配備指導(dǎo)教師，組織有經(jīng)驗的老教師對其授課過程進行傳、幫、帶，同時開展教研室教學(xué)研究和課程研討活動，通過持續(xù)開展聽課、評課評教活動，提高青年教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，使他們逐步熟悉專業(yè)教學(xué)，成為教學(xué)骨干。通過近十年的建設(shè)，我們初步建立了一支人員相對穩(wěn)定、教學(xué)科研水平較高、職稱學(xué)歷結(jié)構(gòu)比較合理、發(fā)展后勁十足的專業(yè)骨干教師隊伍，保證了食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究與實踐的開展與實施。

3.項目特色與創(chuàng)新之處

3.1本項目的特色

本項目以地方院校的學(xué)校定位、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式為著眼點，探討地方院校食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式，具有極強的理論意義和現(xiàn)實意義。本項目將理論研究與實證研究緊密結(jié)合起來，將改革思路和最新的研究成果付之于陜西理工學(xué)院學(xué)院的教育教學(xué)改革當(dāng)中，從實踐中來，到實踐中去，以期地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)走出一路新的人才培養(yǎng)之路，促進專業(yè)發(fā)展。

3.2本項目的創(chuàng)新之處

3.2.1本項目結(jié)合區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展狀況、周邊高等教育發(fā)展的優(yōu)勢與特點及本校的教學(xué)基本條件，進行學(xué)科定位，與其他學(xué)校進行“錯位”發(fā)展，突出特色。

3.2.2地方院校人才培養(yǎng)目標為高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，本項目將對地方院校所培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才進行細致深入的研究，提出所培養(yǎng)應(yīng)用型人才的內(nèi)涵、規(guī)格和素質(zhì)要求。

3.2.3根據(jù)地方院校辦學(xué)定位、應(yīng)用型人才的目標，進行食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，構(gòu)建適合于地方院校人才特點的食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)體系結(jié)構(gòu)。

4.結(jié)語

經(jīng)過一段時間的實施和完善，形成地方院校食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，為地方院校人才培養(yǎng)模式改革提供借鑒。

4.1對本校而言，本項目研究工作順利實施并在實踐上運用的話，將使本校在未來發(fā)展中找準自己的位置，辦出特色，辦出水平，所培養(yǎng)的人才符合地方發(fā)展的實際需要，學(xué)生滿意，家長滿意，社會滿意，將有利于學(xué)校在良性循環(huán)中得到更大的支持和發(fā)展。

4.2對本校學(xué)生而言，本項目的研究和實踐，將進一步提高學(xué)校的教育教學(xué)質(zhì)量，使他們在未來發(fā)展中具有良好的知識、能力和素質(zhì)基礎(chǔ)，對他們將來的生活、學(xué)習(xí)和工作都將產(chǎn)生深遠影響。

4.3對外校而言，本項目的研究和實踐成果將對他們有一定的借鑒和啟示作用。

參考文獻：

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食品質(zhì)量與安全范文第4篇

您好！首先感謝您在百忙之中垂覽我的求職材料，相信不會占用您太多的時間，并祝愿貴單位事業(yè)欣欣向榮，蒸蒸日上！

我是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一名學(xué)生，即將面臨畢業(yè)。

四年來，在老師的教育及個人的努力下，我學(xué)到了許多專業(yè)知識，如食品化學(xué)、HACCP原理、食品安全控制技術(shù)、儀器分析、食品微生物學(xué)、有機無機化學(xué)等課程。在專業(yè)技能方面，已獲得高級食品檢驗工證書。在計算機方面，能熟練操作word和excel等軟件進行辦公管理。在英語方面，通過了國家大學(xué)英語四級考試，具有一定的聽說讀寫及技術(shù)資料翻譯能力。

我還利用課余時間參加了大量社會實踐工作。四年大學(xué)生活的洗禮使我養(yǎng)成了冷靜自信的性格和踏實嚴謹有責(zé)任心的工作作風(fēng)，同時培養(yǎng)了我較強的團隊意識和吃苦耐勞的精神。我深知四年是短暫的，所學(xué)知識是有限的，因此我將在今后實踐中虛心學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗，不斷提高工作能力。

工作上，我從班級的宣傳委員，做到團總支的宣傳委員，再到學(xué)生支部的宣傳委員，最后到學(xué)生支部的書記，這段經(jīng)歷凝聚著老師和同學(xué)對我的信任，更體現(xiàn)了我的成長和進步。工作中我始終堅守自己的處事原則：“嚴以律己，寬以待人”。我時刻以團隊意識武裝精神，將通力合作進行到底。工作中的酸甜苦辣，讓我體味到：“態(tài)度決定一切，細節(jié)決定成敗”的真諦。

大學(xué)生活是豐富多彩的，生性開朗的我是校園文化生活的熱衷分子，在那激情飛揚的日子里，我深深地意識到，參與才有快樂，挑戰(zhàn)才有機會，挑戰(zhàn)無處不在。

對于我這個剛剛畢業(yè)的大學(xué)生而言，經(jīng)驗的不足是我的軟肋，但與之相對應(yīng)的年輕、充滿活力、可塑性強是我強有力的資本。請給我一個舞臺，我將演繹出絢麗的人生！每個企業(yè)，每個單位都需要能真正把事情做好的人，我可以肯定地告訴您，我就是這樣的人。真心希望成為貴集團的一分子，我愿意與全體員工同甘共苦，攜手并進，為集團美好的未來燃燒我的青春！

懇請領(lǐng)導(dǎo)給我一個發(fā)揮能力的機會。

此致

敬禮！

食品質(zhì)量與安全范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) 課堂教學(xué) 實踐教學(xué) 考核

中圖分類號：R114-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0084-01

毒理學(xué)起源很早，可以分為古代毒理學(xué)，啟蒙時代及中世紀毒理學(xué)和現(xiàn)代毒理學(xué)。食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的重要分支，食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成以及它們的不良作用，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品安全性的科學(xué)[1]。它就是從毒理學(xué)角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者健康的危害，檢測和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而達到確保人類健康的目的。食品毒理學(xué)是中國計量學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，課程設(shè)置在大二第一學(xué)期。要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)基本的概念、理論、原理；能動手操作毒理學(xué)相關(guān)的基本實驗。為此，我們主要進行如下相關(guān)改進。

1 理順與其他課程內(nèi)容的關(guān)聯(lián)，優(yōu)化課堂教學(xué)

根據(jù)教育部提出的要培養(yǎng)21世紀需要的基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強、創(chuàng)新型人才的總體要求[2]，在制定食品毒理學(xué)的教學(xué)計劃和大綱的過程中結(jié)合現(xiàn)代現(xiàn)代食品科學(xué)與檢驗檢疫發(fā)展方向和社會需求，吃透教材，廣泛調(diào)研和征求用人單位意見和建議，電話回訪畢業(yè)生的學(xué)習(xí)滿意度和建議，并請相關(guān)專家進行論證，最終制定了較合理的教學(xué)大綱和培養(yǎng)計劃，使學(xué)生重點學(xué)習(xí)基本理論、基本原理，同時有較強的實驗動手能力。修改后的教學(xué)大綱中該課程總課時為48課時，包括理論教學(xué)課時32課時，實驗教學(xué)課時16課時。

我們采用的是教育部高等學(xué)校輕工食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會推薦教材《食品毒理學(xué)》，劉寧教授主編。該教材內(nèi)容可分為三大塊：第一部分為緒論；第二部分為基礎(chǔ)毒理學(xué)；第三部分為食品中常見毒性物質(zhì)的分析。在梳理我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程后發(fā)現(xiàn)，食品毒理學(xué)的第三部分內(nèi)容與食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗重復(fù)內(nèi)容較多，且食品安全學(xué)和食品衛(wèi)生與檢驗是大三課程。在課時有限的情況下，將食品毒理學(xué)的第三部分內(nèi)容食品中常見毒性物質(zhì)的分析所涉及的知識安排到食品安全學(xué)和食品衛(wèi)生與檢驗課程中。食品毒理學(xué)32個課堂教學(xué)主要集中在基礎(chǔ)毒理學(xué)上。要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)的概念，研究的內(nèi)容，了解并能夠掌握食品中外源化學(xué)物的來源、分布、形態(tài)及其進入人體的途徑與代謝規(guī)律，影響中毒發(fā)生和發(fā)展的各種條件；化學(xué)物在食品中的安全限量；食品中化學(xué)物的急性和慢性毒性等。

在課堂教學(xué)中，加強和重視緒論的引導(dǎo)、啟發(fā)作用。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)其好奇心，求知欲。羅列近年國內(nèi)外食品安全上重大事件，指出毒理學(xué)研究的首要目的和最終目的。如通過實例導(dǎo)入瘦肉精和中毒事件，該類事件學(xué)生或多或少都有所了解，但絕大部分是一知半解。在通過中毒實例介紹后，引入下列問題：瘦肉精的作用機制，中毒機制，檢測方法，其LD50的計算，急性毒性的分級評價。讓學(xué)生通過一個經(jīng)常聽說但只知皮毛的例子，對該課程要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有直觀的認識。通過對瘦肉精毒作用機制的講解，讓學(xué)生認識到，食品毒理學(xué)和其他學(xué)科有很大的關(guān)聯(lián)性，如生物化學(xué)，分子生物學(xué)，細胞生物學(xué)。鼓勵學(xué)生同時努力學(xué)習(xí)其他課程。在緒論教學(xué)部分向?qū)W生簡單介紹筆者自身在博士學(xué)習(xí)階段和工作以來相關(guān)研究、和獲得的項目資助，借此向同學(xué)表明，現(xiàn)在進行食品毒理學(xué)領(lǐng)域的研究仍大有可為，該領(lǐng)域很多理論和應(yīng)用的問題有待大家去解決。

2 開設(shè)整體性、綜合性實驗，優(yōu)化實踐環(huán)節(jié)

毒理學(xué)研究的方法包括4類，分別為：體內(nèi)實驗（動物實驗）、體外實驗、個體觀察和流行性病學(xué)研究。其中動物實驗是食品毒理學(xué)實驗的基礎(chǔ)和核心，但食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生并沒有動物學(xué)、解剖學(xué)生理學(xué)的基礎(chǔ)。這就要求我們在實驗課實施過程中，既要注重基本的動物操作實驗內(nèi)容，又要使學(xué)生掌握食品毒理學(xué)實驗技能。經(jīng)過課題組老師反復(fù)討論和請校外專家把關(guān)，我將16個課時的實驗課設(shè)置為四個實驗，分別為：小鼠實驗的基本操作，樂果的小鼠急性毒性實驗，小鼠肝臟、血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性的測定和細菌回復(fù)突變實驗。其中前三個實驗室連貫性、整體性實驗。第一個實驗讓學(xué)生熟悉小鼠實驗的基本操作，包括：小鼠分組、標記、麻醉、處死、基本解剖、臟器摘取及辨認、臟體比計算等，該部分為動物學(xué)和解剖學(xué)內(nèi)容，讓從未接觸動物實驗的學(xué)生熟悉該類實驗的流程和基本的操作。第二個實驗室是毒理學(xué)實驗的核心內(nèi)容，在急性毒性實驗中，要求學(xué)生采用不同的染毒方式和LD50計算方法，并對實驗結(jié)果進行比較。且該實驗的存活的小鼠用做第三個實驗的材料。第三個實驗室從第二個實驗存活的小鼠采取肝臟和血清，測定其中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性，并與為染毒組進行對照。

通過整體性和綜合性實驗的開設(shè)，讓學(xué)生鍛煉基本的實驗操作能力、實驗思維能力、分析實驗結(jié)果和發(fā)現(xiàn)問題的能力。讓學(xué)生體驗科學(xué)實驗的嚴謹性以及做好一個實驗必須基本的素質(zhì)與能力。通過實驗使學(xué)生對課本的理論知識的認識具體化，直觀化，也增強他們學(xué)習(xí)該課程的興趣和勁頭。

3 采用BP網(wǎng)絡(luò)平臺，豐富教學(xué)交流方式

現(xiàn)在校園的網(wǎng)絡(luò)資源非常豐富，上網(wǎng)也非常方便。我們課題組老師利用學(xué)校教務(wù)的BP平臺，積極加強該課程的網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，豐富課外網(wǎng)絡(luò)教學(xué)內(nèi)容，通過網(wǎng)絡(luò)加強與學(xué)生的交流溝通，積極解答學(xué)生的提問。把上課的PPT課件放到網(wǎng)站上，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)和自學(xué)。在思考題專欄，我們放棄傳統(tǒng)的教科書式的老題目，更多的是把我們老師自己在科研實驗的結(jié)果放上去，讓學(xué)生分析、統(tǒng)計和討論。并更加學(xué)生的活躍度給予不同的平時成績，以此來調(diào)動學(xué)生的自學(xué)和思考問題的積極性，BP平臺流量數(shù)據(jù)顯示，每學(xué)期該課程的人均登陸次數(shù)在100次以上。

4 改革考核環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生思考、分析能力

傳統(tǒng)的考核方式主要是采取卷面考試來實現(xiàn)的，著重考查的是學(xué)生對知識的記憶情況，但對知識應(yīng)用能力的考查不夠，這種考核方式使得學(xué)生對知識的掌握往往成為一種短期行為，通常是學(xué)得快也忘得快，很難達到能力培養(yǎng)的目的。在該課程的教學(xué)改革中，我們對食品毒理學(xué)課程的考核方式相應(yīng)改革：期末筆試50分，課程論文、PPT匯報、BP平臺參與等三項共計20分，實驗報告成績30分。期末的卷面考試主要是考察學(xué)生對基本知識點、基本概念的掌握，課程論文、BP平臺討論部分重在培養(yǎng)學(xué)生的文獻查詢能力、專業(yè)英語能力、數(shù)據(jù)分析能力和討論寫作能力。在期中，就食品安全研究領(lǐng)域的熱點，讓學(xué)生自由組合成小組就感興趣的熱點，查找外文文獻，并結(jié)合相關(guān)背景知識，寫出課程論文，并以PPT匯報。實驗部分旨在綜合考察學(xué)生在實驗課程階段的動手能力，分析數(shù)據(jù)解決問題的能力以及培養(yǎng)學(xué)生基本的科學(xué)思維能力，要求學(xué)生提交較高質(zhì)量的實驗報告。

5 結(jié)語

食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，通過對這門課程的教學(xué)模式的探索和實踐， 更新、理順、整合教學(xué)內(nèi)容， 建立了完善的課程體系， 注重實踐教學(xué)和考核環(huán)節(jié)， 努力培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)、思考、實踐能力。該專業(yè)的畢業(yè)生的對該課程的滿意度較高，同時該專業(yè)歷年畢業(yè)生的出國、考研、就業(yè)率也較好。

參考文獻