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食品營養(yǎng)與健康論文范文第1篇

a 現(xiàn)代化農(nóng)場大批培育的蘋果，賣相好，個(gè)頭均勻，價(jià)格適中；

b 新疆某偏遠(yuǎn)農(nóng)場種植的有機(jī)蘋果，光滑圓潤，價(jià)錢是第一種的兩至三倍；

e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價(jià)錢也比第一種稍便宜。

你會(huì)選哪種？

對于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最?？紤]的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養(yǎng)價(jià)值高一些吧。”“支持環(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……

問題是，我們花高價(jià)換來的有機(jī)食品，真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長率占據(jù)歐美市場時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長達(dá)162頁的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。

這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同?！?/p>

“這幾年，我的病人總是問我有機(jī)食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{·布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)。”論文的主要作者史密斯·斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義?！?/p>

不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>

至于對有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長期研究?！?/p>

對于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森·米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過長達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的?！八?，有機(jī)和普通種植方式對食品營養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對營養(yǎng)的影響來得大。”

“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場千里迢迢運(yùn)過來的，在這個(gè)過程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營養(yǎng)價(jià)值打了折扣?！?/p>

至于德納·布拉瓦塔，面對病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養(yǎng)價(jià)值上來說，有機(jī)食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃。”

有機(jī)食品同樣具有毒性

雖然僅從營養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測到了農(nóng)藥殘留，而在十萬多種常規(guī)食品中，檢測出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性。

報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國兒科學(xué)會(huì)也對這個(gè)問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機(jī)食品更有營養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無疑是比較安全的?！?/p>

安全！低農(nóng)殘！這對于中國人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？

最好不要上當(dāng)。

首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？

其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來了一個(gè)問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。

此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過一項(xiàng)研究，他和同事對比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。

看不見的資源耗費(fèi)

對于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。

那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。

如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？

而從種植過程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環(huán)境到底是好還是壞呢？

說到消耗的社會(huì)成本，英國曼徹斯特商學(xué)院的教授肯·格林有更明確的看法。他和同事曾在2007年向英國環(huán)境農(nóng)業(yè)部（DEFRA）提交過一份全面的報(bào)告。在報(bào)告中，格林和同事比較了150種最常見的食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中對環(huán)境的影響，最后得出的觀點(diǎn)是：“與集中化大批量產(chǎn)的同類食品相比，有機(jī)生產(chǎn)能源利用率不高，消耗的土地可能加重森林和生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)?！北热?，報(bào)告提到，跟常規(guī)牛奶相比，有機(jī)牛奶的生產(chǎn)需要增加80%的土地，排放的污染物也增加了一倍。

食品營養(yǎng)與健康論文范文第2篇

關(guān)鍵詞：飲食知識； 飲食質(zhì)量； 食品價(jià)格； 營養(yǎng)； 中國

一、引言

因?yàn)槌丶胺逝謺?huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現(xiàn)象在很多國家越來越受關(guān)注。而中國則因其快速的經(jīng)濟(jì)和營養(yǎng)轉(zhuǎn)型以及龐大的人口數(shù)量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國的超重及肥胖患病率比西方很多國家都低（例如美國和歐洲國家），但中國超重及肥胖人口數(shù)目已位居世界首位――截止到2013年，中國已有大約2.77億成年人體重超重（體質(zhì)指數(shù) （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀(jì)90年代以來，中國的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據(jù)《中國健康和營養(yǎng)調(diào)查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見圖1）。盡管城市患病率比農(nóng)村略高，但兩地患病率均呈持續(xù)快速增長態(tài)勢。

同時(shí)，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實(shí)肥胖是可以預(yù)防的。盡管有眾多的策略可以預(yù)防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價(jià)格政策在改善人們的飲食量和飲食質(zhì)量方面的潛力。通過運(yùn)用食品價(jià)格彈性指數(shù)（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價(jià)格對食品需求的影響以及中國的食品需求價(jià)格彈性和食品交叉價(jià)格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評估中國家禽的食物需求價(jià)格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標(biāo)準(zhǔn)差為0.451。但是之前的這些研究多以預(yù)測一般人口食物需求為重心，極少調(diào)查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質(zhì)量。

通過使用2004和2006年中國健康和營養(yǎng)調(diào)查個(gè)人層面的面板數(shù)據(jù)，本論文主要研究食品價(jià)格如何影響營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量，以及食品價(jià)格在擁有不同體質(zhì)指數(shù)和初始膳食知識的人群層級中發(fā)揮的影響各是如何。至于結(jié)果變量，我們選取了能量攝入和飲食質(zhì)量，而不是某一類別食物的消耗。這是因?yàn)楹茈y下定論說某一特定的食物種類就是造成肥胖的關(guān)鍵原因。而且通過獲取不同食物類別中的替代品，營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量可以衡量食品價(jià)格變化所帶來的綜合影響。具體來說，我們針對如下兩個(gè)問題進(jìn)行了調(diào)查：①食品價(jià)格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價(jià)格彈性的不同是否取決于人們在健康膳食方面的初始知識儲量的高低。

本論文的剩余部分結(jié)構(gòu)是這樣的。第二部分綜述了中國食品價(jià)格和食品消費(fèi)趨勢；第三部分展示了我們用于實(shí)證分析和描述分析的數(shù)據(jù)；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報(bào)告了估計(jì)結(jié)果；第六部分通過討論食品價(jià)格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來總結(jié)。

五、評估結(jié)果

（一）對營養(yǎng)攝入的影響

表2～4顯示了通過指定方程（1）和（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個(gè)完整的樣本結(jié)果（如表2所示），第二步，我們根據(jù)體重指數(shù)將樣本分成兩個(gè)次級樣本――健康體重（18.5體重指數(shù)

由表2可知，對于谷物、蔬菜和雞蛋來說，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負(fù)相關(guān)；而對于豆類和油來說，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關(guān)。谷物、豆類和蔬菜的價(jià)格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價(jià)格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們脂肪和蛋白質(zhì)攝入量的影響。在食物群中，谷物價(jià)格對人們卡路里、碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入總量的影響最大；而雞蛋價(jià)格對脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價(jià)格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價(jià)格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。

由表3可知，超重的人對于除了蔬菜以外的食品價(jià)格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價(jià)格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價(jià)格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對于超重人群來說，則無明顯影響。此外，收入彈性與營養(yǎng)攝入量是呈正相關(guān)的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。

由表4可知，具有高膳食知識（高DKI）的人群對豆類以外的食品價(jià)格變化十分敏感，而對收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價(jià)格增加1%，高膳食知識人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，高膳食知識人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識人群則下降0.07%。相比之下，豆類價(jià)格增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營養(yǎng)的攝入是呈正相關(guān)的，并且低膳食知識人群比高膳食知識人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識人群則增加0.017%。

（二）對飲食質(zhì)量的影響

表5顯示了通過指定方程（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）?？傮w上來說，我們發(fā)現(xiàn)，豬肉和食用油價(jià)增加會(huì)導(dǎo)致飲食質(zhì)量下降，而其他食物群的價(jià)格增加則會(huì)提高飲食質(zhì)量。在食物群中，豬肉價(jià)格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區(qū)間內(nèi)（從0.016到0.026）。例如，豬肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）則上升0.026%。

因?yàn)檫@些信號明顯違反常理，所以我們進(jìn)一步調(diào)查了豬肉和食用油的需求價(jià)格彈性為負(fù)以及蔬菜的需求價(jià)格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價(jià)格的上漲會(huì)導(dǎo)致其消費(fèi)的下降，從而提升飲食質(zhì)量（需求價(jià)格彈性為正）；相應(yīng)的，蔬菜價(jià)格的上漲會(huì)減少蔬菜消費(fèi)，從而導(dǎo)致飲食質(zhì)量的下降（需求價(jià)格彈性為負(fù)）。我們發(fā)現(xiàn)豬肉和食用油價(jià)格不同尋常的需求價(jià)格彈性能用對水果消費(fèi)的負(fù)交叉價(jià)格影響來解釋。更準(zhǔn)確一點(diǎn)說就是盡管豬肉和食用油價(jià)格上漲，人們也不會(huì)改變對它們的消費(fèi)，而超出的這部分支出可以從減少水果消費(fèi)中得來。所以，豬肉和食用油價(jià)格與水果消費(fèi)指數(shù)（健康飲食指數(shù)中的一個(gè)要素）呈顯著的負(fù)相關(guān)。豬肉價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.56個(gè)點(diǎn)；食用油價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.70個(gè)點(diǎn)。從另一方面來說，蔬菜的需求價(jià)格彈性的正相關(guān)可以由食用油消費(fèi)的負(fù)面交叉需求價(jià)格影響來解釋。我們發(fā)現(xiàn)蔬菜價(jià)格每增長1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會(huì)下降0.79克。這可能是因?yàn)橹袊酥惺卟私?jīng)常需要用很多油來烹飪，因而蔬菜消費(fèi)減少后，食用油消費(fèi)也會(huì)相應(yīng)減少。

我們也發(fā)現(xiàn)，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質(zhì)量更受食物價(jià)格變化的影響。例如，豬肉價(jià)格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就下降0.077%，而健康體重人群該指數(shù)僅下降0.031%。類似的，雞肉價(jià)格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發(fā)現(xiàn)表明食物價(jià)格政策在提升超重人群飲食質(zhì)量上比健康體重人群更有效。

最后，我們發(fā)現(xiàn)食物價(jià)格對飲食質(zhì)量的影響隨著最初的膳食知識層次的不同而有所區(qū)分。雞肉、蔬菜和雞蛋價(jià)格對飲食質(zhì)量的顯著影響只對高膳食知識人群有效。另外，豬肉、豆類、食用油價(jià)格對飲食質(zhì)量的顯著影響只在低膳食知識人群中體現(xiàn)。例如，豬肉價(jià)格每上漲1%，低膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就下降0.042%，而高膳食知識人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價(jià)格每增長1%，高膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就上升0.056%，而對低膳食知識人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價(jià)格只對低膳食知識人群產(chǎn)生的顯著負(fù)面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說兩種產(chǎn)品價(jià)格上漲時(shí)，減少水果消費(fèi)。

六、結(jié)論

本文結(jié)果顯示，食品價(jià)格與收入的變化對超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價(jià)格上漲對高膳食知識人群的飲食質(zhì)量所造成的負(fù)面影響要小于低膳食知識人群。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，豬肉與食用油價(jià)格上漲對超重人群以及低膳食知識人群的飲食水平所造成的負(fù)面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類價(jià)格上漲對高膳食知識人群的積極影響則更大。還有一點(diǎn)值得注意的是，低膳食知識人群的營養(yǎng)攝取對其收入變化更為敏感。

根據(jù)發(fā)現(xiàn)，食品政策對超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項(xiàng)結(jié)果也表明，在評價(jià)食品價(jià)格政策對飲食質(zhì)量的影響時(shí)，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲豬肉消費(fèi)成本增加時(shí)，此時(shí)人們不僅會(huì)減少豬肉消費(fèi)，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費(fèi)，另外，若想將豬肉消費(fèi)的下降控制在最小，豬肉價(jià)格的上漲就可能更多地導(dǎo)致水果消費(fèi)的減少而非豬肉消費(fèi)的減少，而這又將導(dǎo)致飲食水平的進(jìn)一步下降。此外，結(jié)果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價(jià)格增長、收入等因素對營養(yǎng)攝取和飲食水平產(chǎn)生的不良影響。

最后要說明的是，雖然我們盡全力控制內(nèi)生性因素對預(yù)估的影響，但如果給定數(shù)據(jù)，上述結(jié)論中還是存在內(nèi)生性問題。除此之外，我們的發(fā)現(xiàn)還是有建設(shè)性的（并非結(jié)論性的），因?yàn)樗U明了中國食品價(jià)格政策用于預(yù)防與控制肥胖現(xiàn)象的可能性。同時(shí)，由于不同國家和文化環(huán)境中的人對特定食物種類（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結(jié)果不能照搬于其他國家。

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Roles of Food Price and Dietary Knowledge

in Improving Diet Quality in China

Satoru Shimokawa

（The Institute of Developing Economies， Japan）

食品營養(yǎng)與健康論文范文第3篇

黃金大米是為提高

大米中胡蘿卜素含量而開發(fā)

黃金大米是新一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。以前的轉(zhuǎn)基因主要目標(biāo)是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協(xié)助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。在許多發(fā)展中國家和地區(qū)，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致多種后果，尤其是影響視力，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致“夜盲癥”甚至失明。我國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)缺乏維生素A的兒童多達(dá)10%以上。維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。傳統(tǒng)大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過轉(zhuǎn)入一些基因，在大米中產(chǎn)生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。

黃金大米的開發(fā)在幾年前就已經(jīng)完成，但是推廣一直受到重重阻力。實(shí)際上，許多第一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引發(fā)爭議的問題它都不存在。比如說，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優(yōu)勢，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會(huì)產(chǎn)生“超級野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經(jīng)被擁有者有條件放棄，在低收入地區(qū)，農(nóng)民只需付普通種子的價(jià)格就可以購買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費(fèi)者的“知情權(quán)”和“選擇權(quán)”完全可以得到保障。

在一定程度上，黃金大米可以算是一個(gè)“公益項(xiàng)目”。對于解決維生素A缺乏，它提供了一個(gè)選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補(bǔ)充劑，都是解決這一問題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優(yōu)勢，只能通過實(shí)踐來檢驗(yàn)。更多人擔(dān)憂的，是這種“轉(zhuǎn)基因食品”是否安全。世界上沒有一種食品是“絕對安全”的，對于轉(zhuǎn)基因食品以及其他各種新的食品，科學(xué)上評判安全的標(biāo)準(zhǔn)是“是否比傳統(tǒng)食品有更高的風(fēng)險(xiǎn)”。如果沒有，就認(rèn)為其安全性跟傳統(tǒng)產(chǎn)品“實(shí)質(zhì)等同”，從而認(rèn)為它是“安全”的。

黃金大米實(shí)驗(yàn)是

營養(yǎng)研究的必要，與道德無關(guān)

黃金大米的開發(fā)安全性的檢驗(yàn)已經(jīng)完成，結(jié)論是其“健康風(fēng)險(xiǎn)不比傳統(tǒng)大米高”。為了驗(yàn)證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉(zhuǎn)化為維生素A，就需要進(jìn)行臨床試驗(yàn)。此前，已經(jīng)對成人進(jìn)行過這樣的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果符合預(yù)期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉(zhuǎn)化率，就只能在兒童身上進(jìn)行。不僅僅是黃金大米，其他針對兒童的藥品和食品的“功效”實(shí)驗(yàn)，都只能在兒童身上進(jìn)行。這跟道德無關(guān)，而是研究的必要。在制定實(shí)驗(yàn)方案的時(shí)候，會(huì)對“可能風(fēng)險(xiǎn)”有更嚴(yán)格的控制。換句話說，實(shí)驗(yàn)成功，證明的是“產(chǎn)品有預(yù)期的功效”；實(shí)驗(yàn)失敗，說明“效果不好”，但并不會(huì)對孩子造成傷害。

這項(xiàng)研究發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上，由美國農(nóng)業(yè)部和醫(yī)學(xué)研究院（NIH）下屬的三個(gè)機(jī)構(gòu)、北京國家營養(yǎng)與食品安全研究所、湖南疾控中心、浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院合作完成。這些都是很嚴(yán)肅的科研機(jī)構(gòu)或者政府機(jī)構(gòu)。這本學(xué)術(shù)刊物在營養(yǎng)研究領(lǐng)域也很權(quán)威，上面發(fā)表的臨床實(shí)驗(yàn)必須要經(jīng)過“倫理委員會(huì)”的審查?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)中的“倫理審查”是對實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)流程的全面審查，保證對實(shí)驗(yàn)者的安全性。在實(shí)驗(yàn)中，除了嚴(yán)格遵循被批準(zhǔn)的流程，還需要向?qū)嶒?yàn)對象如實(shí)提供實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以及安全性方面的信息，而實(shí)驗(yàn)者可以隨時(shí)退出實(shí)驗(yàn)。在那篇論文中，作者聲明做到了這些，也聲明沒有利益關(guān)系牽涉其中。

食品營養(yǎng)與健康論文范文第4篇

1人才培養(yǎng)面臨的問題

盡管從2011年開始，學(xué)院啟動(dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。

1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。

1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。

1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時(shí)間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。

2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系

在教學(xué)改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來的教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。

3教學(xué)方式改革和探索

3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)?！皟烧n”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國特色社會(huì)主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開設(shè)過程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。

4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍

在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要?！半p師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。

5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。

6結(jié)束語

食品營養(yǎng)與健康論文范文第5篇

關(guān)鍵詞： 營養(yǎng)本科辦學(xué) 注冊營養(yǎng)師制度 日本營養(yǎng)學(xué)

營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。近幾年，隨著社會(huì)各界對營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步重視，我國高等院校的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)如雨后春筍般興起。隨著醫(yī)學(xué)專業(yè)目錄的調(diào)整，1995年以后，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)從醫(yī)學(xué)專業(yè)中脫離出來，成為公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類下的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，授予理學(xué)士學(xué)位[1-2]。然而由于相關(guān)制度的缺乏，一定程度上阻礙了營養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)[3]。同為亞洲鄰國的日本，一向以長壽人口最多而聞名，這和他們很早就開始重視營養(yǎng)有關(guān)。國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育的廣泛普及使得日本營養(yǎng)學(xué)在亞洲國家中領(lǐng)先。本文對日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查研究，希望對我國的營養(yǎng)本科辦學(xué)有所啟發(fā)。

1.日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

早在1910年，日本就開始摸索營養(yǎng)學(xué)，針對食品中所含的營養(yǎng)成分、何時(shí)吃、吃什么、吃多少等一系列問題進(jìn)行研究分析。1920年，日本內(nèi)務(wù)府設(shè)立了營養(yǎng)研究所，即現(xiàn)在的國立健康營養(yǎng)研究所。1924年，作為日本營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人的佐伯矩用私費(fèi)設(shè)立了日本的第一所營養(yǎng)學(xué)校佐伯營養(yǎng)專門學(xué)校；時(shí)至今日，日本的營養(yǎng)學(xué)高等教育也多見于私立大學(xué)。1933年設(shè)立的女子營養(yǎng)學(xué)園，于1961年更名為女子營養(yǎng)大學(xué)，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)開始跨入高等教育的行列。1947年，日本意識到營養(yǎng)對國家未來發(fā)展的重要性，制定了《營養(yǎng)師法》。1962年確立管理營養(yǎng)師（注冊營養(yǎng)師）制度[4]。

日本的國立大學(xué)中，涉及營養(yǎng)學(xué)的代表性院校為：御茶水女子大學(xué)、奈良女子大學(xué)與德島大學(xué)。前兩所大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)分別歸于生活科學(xué)系和生活環(huán)境系下，屬于綜合科類；德島大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)歸屬于醫(yī)學(xué)系下，屬于醫(yī)科類。

綜合科類的營養(yǎng)學(xué)，專業(yè)設(shè)置為四年制營養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，人才培養(yǎng)理念主要是以豐富飲食文化生活，發(fā)展健康社會(huì)為目標(biāo)，從食物和營養(yǎng)相關(guān)的科學(xué)理論視角，培養(yǎng)掌握實(shí)踐能力的營養(yǎng)人才。而以德島大學(xué)為代表的醫(yī)科類營養(yǎng)學(xué)，也同樣為四年制營養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，在人才培養(yǎng)理念上重點(diǎn)是以推進(jìn)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)發(fā)展為目標(biāo)，著重培養(yǎng)具有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識和技能，熟悉營養(yǎng)相關(guān)疾病的營養(yǎng)防治的臨床營養(yǎng)專業(yè)人才。課程設(shè)置方面，除了在課時(shí)分配上略有差異外，主要課程設(shè)置與綜合科類營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置區(qū)別不大。此處，筆者列舉了御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況見表1。由此可見，日本在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)理念上，理論和實(shí)踐并舉，尤其側(cè)重于實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)。

表1 御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況

由于研究方向不同，大部分院校的營養(yǎng)專業(yè)并不是單一的一個(gè)教研室，為了更有效地展開研究，專業(yè)內(nèi)劃分有各研究團(tuán)隊(duì)，如德島大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)科內(nèi)分別設(shè)置了臨床飲食管理學(xué)、食品機(jī)能學(xué)、生理營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防環(huán)境營養(yǎng)學(xué)（食品毒理學(xué)）、分子營養(yǎng)學(xué)、代謝營養(yǎng)學(xué)、實(shí)踐營養(yǎng)學(xué)、疾患治療營養(yǎng)學(xué)等研究室，間接促進(jìn)了整個(gè)學(xué)科師資力量的提升和營養(yǎng)學(xué)科人才隊(duì)伍的不斷壯大。大四學(xué)年開始之前，學(xué)生自主選擇感興趣的營養(yǎng)學(xué)分支領(lǐng)域，填寫志愿后，被調(diào)配入不同的研究室。大四期間，以各個(gè)分支領(lǐng)域的研究室教師為首，大四學(xué)生跟隨導(dǎo)師科研團(tuán)隊(duì)下的研究生前輩，以研究室為主要基地，開始各項(xiàng)課題的研究，最后在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文與答辯。在此期間，穿插安排食物營養(yǎng)管理實(shí)習(xí)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)的臨床營養(yǎng)實(shí)習(xí)、供食經(jīng)營管理實(shí)習(xí)、公共營養(yǎng)實(shí)習(xí)。學(xué)生自主調(diào)配，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間有組織有計(jì)劃地前往食品工廠、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、保健所等地完成規(guī)定時(shí)間的實(shí)習(xí)，并根據(jù)不同場合的要求分別提交作業(yè)或?qū)嵙?xí)報(bào)告。

在以科研為主的最后一學(xué)年中，教師主要培養(yǎng)學(xué)生形成基礎(chǔ)知識與實(shí)踐驗(yàn)證并重的研究態(tài)度，并讓學(xué)生深刻認(rèn)識到人際交往與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。在這個(gè)過程中，學(xué)生的主觀能動(dòng)性被激發(fā)，努力與各方協(xié)調(diào)，按具體情況調(diào)配科研與實(shí)習(xí)的順序?？蒲衅陂g，無論是基礎(chǔ)型研究還是應(yīng)用型研究，自主夯實(shí)基礎(chǔ)知識的同時(shí)，需要時(shí)刻關(guān)注最新的科研成果；實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)習(xí)場地的不同，在上級指導(dǎo)下，熟悉現(xiàn)場操作與管理，熟練專業(yè)技能。

本科學(xué)生在大四學(xué)期末，都有參加國家管理營養(yǎng)士（注冊營養(yǎng)師）考試的資格，合格者給予管理營養(yǎng)士資格證，可以進(jìn)入醫(yī)院營養(yǎng)科或在食品企業(yè)中享受中高層人才管理待遇。管理營養(yǎng)士資格證是進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)和大型食品企業(yè)的敲門磚，因此營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科期間的教學(xué)以通過管理營養(yǎng)士資格考試為主要目標(biāo)之一，前三年理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將基礎(chǔ)與應(yīng)用知識全面解析，再通過最后一年科研實(shí)踐的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對知識結(jié)構(gòu)全面掌控、融會(huì)貫通，以便順利通過畢業(yè)前夕的全國管理營養(yǎng)士資格考試。

2.對我國開展?fàn)I養(yǎng)本科辦學(xué)的啟示

2.1營養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛性。

從表1的課程設(shè)置可見營養(yǎng)專業(yè)涉及領(lǐng)域?qū)拸V。營養(yǎng)學(xué)是一門涵蓋了生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和社會(huì)科學(xué)的綜合學(xué)科，它和分子生物學(xué)、生理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān)。同樣，我國現(xiàn)階段的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)也多隸屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)院、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院、公共衛(wèi)生與管理學(xué)院等[1-2]，不同的學(xué)院和多樣化的師資背景使專業(yè)的發(fā)展更為豐富多彩。另外，營養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛決定了其就業(yè)的廣泛性，學(xué)生可以選擇繼續(xù)研究深造或者就其感興趣的某個(gè)領(lǐng)域安排細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。

2.2國內(nèi)本科營養(yǎng)專業(yè)可借鑒的課程內(nèi)容。

要讓營養(yǎng)專業(yè)本科學(xué)生受到系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，課程設(shè)置應(yīng)該具備哪些要點(diǎn)？這是筆者試圖從日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置中學(xué)習(xí)和借鑒的。根據(jù)表1總結(jié)來看，有一些核心內(nèi)容（見表2）是可以總結(jié)并借鑒的。國內(nèi)的營養(yǎng)專業(yè)，尤其是開設(shè)在醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)專業(yè)，在完成上述核心課程的教學(xué)之余，可以充分利用醫(yī)學(xué)院的教學(xué)資源，有組織有計(jì)劃地安排醫(yī)院見習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的臨床意識，提高學(xué)習(xí)興趣，更好地將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合。

2.3對國內(nèi)本科營養(yǎng)教學(xué)的啟示。

據(jù)調(diào)查，在教學(xué)過程中，上述日本國立大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教師并沒有把大部分精力放在系統(tǒng)化的教學(xué)上，有些課程并不完全依照教科書，根據(jù)不同的教學(xué)習(xí)慣，采用案例法、分發(fā)講義等多樣化方式進(jìn)行教授。由于國立大學(xué)科研經(jīng)費(fèi)較為充裕，專業(yè)內(nèi)形成科研帶動(dòng)教學(xué)、實(shí)踐帶動(dòng)教學(xué)的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生研讀科研文獻(xiàn)、積極參與實(shí)踐學(xué)習(xí)。在本科的最后一學(xué)年，鼓勵(lì)學(xué)生將重心放在研究室的科研課題上，復(fù)習(xí)專業(yè)知識的同時(shí)關(guān)注科研新動(dòng)態(tài)，強(qiáng)化了實(shí)踐能力和科研論文寫作能力，也間接促進(jìn)了專業(yè)科研活動(dòng)的發(fā)展。而國內(nèi)在此領(lǐng)域的本科階段，科研活動(dòng)較沉寂匱乏，可能與學(xué)生的就業(yè)壓力、實(shí)習(xí)壓力、教師的科研申請等有關(guān)。國內(nèi)本科營養(yǎng)專業(yè)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，由系統(tǒng)化、多樣化的科研活動(dòng)提高學(xué)生主觀能動(dòng)性，反過來更能促進(jìn)營養(yǎng)專業(yè)科研的發(fā)展，這是國內(nèi)營養(yǎng)人才及營養(yǎng)本科辦學(xué)迫切需要發(fā)展的關(guān)鍵。

2.4營養(yǎng)本科辦學(xué)分組發(fā)展，形成科研化、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)階段，我國的營養(yǎng)專業(yè)還處于起步階段。在部分院校中，工作的重點(diǎn)更側(cè)重于教學(xué)環(huán)節(jié)。而在日本，不同研究組的營養(yǎng)學(xué)科教研人員將大部分精力放在科研中，將科研經(jīng)驗(yàn)、科研新成果帶入教學(xué)，分享給學(xué)生，真正做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)了教師工作的熱情，更有利于整個(gè)學(xué)科內(nèi)長期穩(wěn)健發(fā)展。另外，營養(yǎng)本身與生活密切相關(guān)，將可行性的科研成果形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)，也是營養(yǎng)辦學(xué)發(fā)展的落腳點(diǎn)之一。因此，專業(yè)內(nèi)分組發(fā)展，形成良性競爭，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，是營養(yǎng)本科辦學(xué)的重要發(fā)展趨勢。

2.5完善相關(guān)法律法規(guī)，建立注冊營養(yǎng)師制度。

建議相關(guān)部門盡快出臺《營養(yǎng)師法》，確定臨床營養(yǎng)師的法律地位，維護(hù)合法權(quán)益，建立相關(guān)制度，規(guī)范職責(zé)，保障依法開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)。制定營養(yǎng)法規(guī)可以將我國居民營養(yǎng)改善工作納入法制管理[3]。否則，全民營養(yǎng)與健康普及教育、居民營養(yǎng)監(jiān)測等工作，因?yàn)闊o法可依就難以落實(shí)。另外，社會(huì)各界尤其醫(yī)院方面應(yīng)加大扶植力度，為營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生提供更寬泛的就業(yè)環(huán)境。

3.結(jié)語

營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科辦學(xué)是國家發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)、建設(shè)營養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的重要措施之一。近幾年專業(yè)政策方面的改革，順應(yīng)了時(shí)代的潮流，但仍存在一些問題亟須解決。如早前的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)為五年制，具有醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，可以參加國家醫(yī)師資格證考試，而現(xiàn)階段一并改為四年制，理學(xué)學(xué)士學(xué)位，加劇了學(xué)生對本專業(yè)將來的發(fā)展趨勢、就業(yè)前景等的不確定性。目前由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的中國注冊營養(yǎng)師資格認(rèn)證及考試大綱已經(jīng)進(jìn)入積極研討期，試點(diǎn)工作的推進(jìn)，將有力推動(dòng)我國注冊營養(yǎng)師認(rèn)證工作的專業(yè)化、規(guī)范化。

綜上所述，營養(yǎng)本科辦學(xué)在未來不僅要適應(yīng)時(shí)展不斷改革完善培養(yǎng)方案，豐富人才培養(yǎng)內(nèi)涵，更重要的是需要加緊營養(yǎng)相關(guān)法規(guī)、注冊營養(yǎng)師制度等的建設(shè)，為我國營養(yǎng)師專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)創(chuàng)造更優(yōu)越的環(huán)境。

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